季刊 うかたま24号 おうちで発酵食堂

味噌、しょうゆ、酢、ぬか床、漬物、それに最近気になっていた塩麹。どれも身の回りにある菌のなせるワザ。家庭で試してみるヒントが色々紹介されているので、何かひとつ初めてみてはいかがでしょう。
もうひとつ注目は「日本の黒パンを焼く」という記事。シベリア抑留時代に出会った黒パンを国産小麦で作りたいという、87歳の樫原さんの願いが実った国産小麦の黒パン。シベリア時代の経験から「一生懸命仕事をする、考えながら仕事をするというのは、世の中で一番尊いことだ」とおっしゃる樫原さんのパン、食べてみたいです。

うかたま 2011年 10月号 [雑誌]